En se promenant dans le centre historique de Naples, à la découverte de l'histoire, des légendes et des monuments qui caractérisent cette merveilleuse ville, on ne peut rester indifférent aux arômes émanant des nombreuses pâtisseries, rôtisseries et pizzerias qui jalonnent les rues et qui racontent la culture et l'histoire gastronomique de la ville.
Voici notre sélection personnelle des meilleurs plats de rue qu'un visiteur de la ville ne doit pas manquer.
La reine incontestée des confiseries napolitaines est sans aucun doute la sfogliatella, une friandise née au XVIIe siècle dans le couvent de Santa Rosa, sur la côte amalfitaine, et devenue un symbole de la ville napolitaine depuis des siècles.
La recette classique se décline en deux versions différentes, riccia (pâte feuilletée) ou frolla (pâte brisée), fourrée de ricotta, de semoule, de fleur d'oranger, de fruits confits et d'une pincée de cannelle. Les pâtisseries à emporter se trouvent à tous les coins de rue de la ville et dans chacune d'elles, il est possible de déguster aussi bien les versions classiques de ce gâteau que les versions "modernes" avec des crèmes alternatives, comme la noisette ou la pistache.
Passer du sucré au salé à Naples est un instant, et comment ne pas mentionner les nombreuses variétés de fritures que l'on peut goûter dans les rues.
Une explosion de goût et de calories est offerte par la pizza frite, qui est devenue un symbole de Naples grâce à la performance de Sofia Loren dans l'une des scènes les plus célèbres du film "L'Oro di Napoli" (L'or de Naples). Née pendant les années difficiles de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les pizzaïolos napolitains la préparaient chez eux, elle est aujourd'hui un plat typique de la tradition napolitaine. Dans la version originale, la pâte est farcie de ricotta et de cicoli (morceaux de graisse de porc), mais il existe aujourd'hui de nombreuses versions différentes, avec des tomates, du basilic et du parmesan, ou la version "blanche", farcie de jambon cuit ou de salami et de mozzarella.
Et dans la ville, tout peut être frit, des pâtes, qui sont frites dans de l'huile d'olive et transformées en savoureux beignets dorés, aux petits beignets qui constituent le fameux "cuoppo", la cuisine de rue par excellence. Une simple enveloppe de papier, enroulée en forme de cône pour contenir de délicieux plats frits, tels que des légumes panés, des arancini, des crocchè, des triangles de polenta frits et des sciurilli (fleurs de courgettes panées et frites). Les cuoppi di mare, des beignets frits de paranza, de calamars et d'algues, sont également de plus en plus populaires.
Et si les fritures vous font culpabiliser, vous pouvez toujours essayer la pizza a portafoglio, plus saine, une petite pizza qui se referme sur elle-même comme un portefeuille. Assaisonnée avec les ingrédients dorés du régime méditerranéen, tomate, huile d'olive et mozzarella, elle est servie sur une feuille de papier paille dans toutes les pizzérias de la ville.
La pizza portefeuille est parfaite pour satisfaire les fringales qui peuvent frapper à toute heure mais aussi les besoins de notre porte-monnaie, car elle peut être achetée pour quelques euros, ce qui en fait l'aliment préféré des étudiants.
La pizza et le cuoppo sont parfaits pour un déjeuner ou un dîner rapide, tandis que l'après-midi, nous vous recommandons l'apéritif napolitain classique avec du tarallo sugna, du poivre et des amandes, présent dans le "régime" napolitain depuis le 18e siècle. À l'époque, les boulangers, afin de ne pas gaspiller les restes de pâte issus des différents procédés, pensaient qu'il valait mieux les assaisonner avec des éléments calorifiques, tels que la sugna (graisse de porc) et les amandes. C'est à partir des restes de pâte tordus et arrondis que sont nés les taralli vendus par les marchands ambulants. La meilleure façon de déguster des taralli artisanaux est de les accompagner d'une bière fraîche, de préférence en marchant le long du front de mer au coucher du soleil, pour profiter de la vue sur le golfe et le Vésuve.
Curieux d'essayer certains de ces délicieux plats ?
Sur demande, l'équipe d'Instazione organise un tour de street food dans le centre historique de Naples, pour vivre la véritable atmosphère de la ville en compagnie d'un guide. Laissez tous vos sens être sollicités par les couleurs, les sons et les odeurs provenant des rues et des clubs, et vivez pleinement une aventure qui changera votre vision du monde.
Votre guide vous emmènera à travers les ruelles caractéristiques de la ville, vous montrant les curiosités artistiques et architecturales mais surtout les meilleurs endroits pour déguster la street food la plus originale et authentique.